耐高温α-淀粉酶是采用地衣芽孢杆菌 经液体深层发酵、超滤等工序精制而成，具有优良的热稳定性。产品能在较高的温度下迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷键，随机水解成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖，使淀粉浆粘度迅速降低，广泛应用于淀粉加工、酒精、味精、柠檬酸、啤酒等行业

　　最适作用pH范围5.8-7.8;最适作用温度90-95℃。在95-98℃时液化迅速，105℃时仍保持相当活力，在连续喷射液化中，瞬间温度可至105-110℃，仅需较低的钙离子浓度，一般[Ca2+]=50-70ppm足够。

　　酶活：20000 U/mL1mL酶液 (或1g固体酶粉) 在70℃、pH6.0条件下，1min液化1mg可溶性淀粉所需的酶量，即为1个酶活力单位, 以U/mL (或U/g) 表示。